当前位置:首页 > 我是大医生 >

20190912我是大医生视频和笔记:范志红,中秋团圆饭必吃榜

发布时间:2019-09-25 13:40:01 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2019年9月12日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《中秋团圆饭必吃榜》。主要介绍中秋团圆饭必吃榜等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

红烧肉必定是不少人的心头好,但很多人都害怕对心脑血管不好,怎么做才能让红烧肉既好吃又健康呢?专家有几个窍门。

肥肉与瘦肉的比例应在1:2左右,将瘦肉与肥肉切开再一同炖煮,既能保留肥肉的香味,又能满足餐桌上不同人的饮食需求。红烧肉可搭配竹笋、海带结、千张、魔芋粉丝、香菇等。

竹笋富含草酸、植酸,烹饪前需焯水3-5分钟;魔芋粉丝富含的魔芋多糖是一种可溶性膳食纤维,可以阻碍胆固醇在体内的吸收,阻断胆固醇的肝肠循环;香菇等菇类多孔的结构,可以吸收油脂,吸附香味。

2016年中国居民膳食指南推荐,每天食用的食材应超过12种,每周超过25种。红烧肉搭配多种食材,可以让饮食多样化,还能吸收部分油脂,并且丰富口感。

将肉加点糖炒一炒,糖会发生焦糖化反应,糖与肉中的氨基酸又会发生美拉德反应,两者都会产生褐色,也就是人们常说的炒糖色,且有增香的效果。再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料,倒入适量水,小火炖煮至少2小时。

国内有研究发现,随着炖煮时间的延长,红烧肉中的饱和脂肪酸下降,单不饱和脂肪酸增多,比例向橄榄油靠拢,相对更健康。同时,烹饪时间延长,脂肪会从细胞中出来,油脂就随之减少。

在炖煮1.5小时左右后,再加入盐、酱等调味品,以免盐放得过早,导致肉不易炖烂。放盐后,将配菜倒入锅中继续炖煮20分钟左右,一道美味、健康的黄金比例红烧肉就可以出锅了。

粉蒸肉,因为有粉包裹着,肉中的水分不易流失,口感也不会发柴。但有的肉脂肪含量较高,比如排骨又叫“偷着肥”,脂肪含量高达30%,怎样做粉蒸肉才能减少油量?

将排骨直接放在蒸屉上蒸制10分钟,让排骨的油脂滴入水中,起到减油的作用。将芋头、土豆或红薯切片铺在盘子中,把蒸过的排骨裹上加了盐的蒸肉粉,摆在红薯上,撒上豆豉提升香气,再入锅蒸制20分钟即可。红薯等富含不可溶性膳食纤维,可替代部分主食,帮助平稳血糖血脂。

夏季食欲不佳,人们就会在秋季进补,而鸭子正是一个很好的选择。相比鸭皮鸭肉来说,鸭内脏才是高蛋白低脂肪的好食材,仅含百分之几的脂肪,比鸭皮鸭肉的百分之二三十少了许多。其中,鸭胗更是鸭子内脏中的佼佼者,高蛋白、低脂肪、低胆固醇,脂肪含量仅为1.3g/百克。鸭心的脂肪含量也不高,为8.9g/百克,跟猪里脊肉的脂肪含量比较接近。

香炒鸭胗心的制作方法:洗好的鸭胗、鸭心切成2-3mm的大薄片,青红美人椒切成圆圈状;向切好的鸭胗、鸭心中加入小苏打、盐、胡椒粉、香醋、花雕酒抓拌均匀,腌制5分钟(盐和胡椒粉可增香,醋和花雕酒可去腥,小苏打可增加香脆的口感);锅中倒入少许色拉油,加入姜蒜片爆香,倒入鸭胗、鸭心大火翻炒至变色;再加入辣椒面、盐、花雕酒、酱油继续翻炒出香,放入青红美人椒,快速翻炒均匀,出味后即可出锅。

水油焖是范教授的家传“秘方”,这种烹饪方法做出的食物少油、低温、无致癌物,非常健康。我们以水油焖西兰花为例:

香炒鸭胗心

图:香炒鸭胗心

水油焖西兰花的制作方法:将口蘑、西兰花、水煮蛋、火腿切小块;锅中加入少量水或高汤,约100ml左右;待水沸腾时,加入1汤匙香油(此时放油有助于软化食材的纤维,增加香味);倒入除鸡蛋外的所有食材,盖上锅盖,小火焖制1分钟左右;放入鸡蛋,起锅时放盐、鸡精调味即可(鸡精中钠含量接近盐的一半,应注意用量)。

月饼,可谓是中秋必吃的食物,近年来月饼的花样也是层出不穷,不仅有纯手工零添加的月饼,还出现了阿胶月饼、人参月饼等“养生月饼”,它们究竟怎么样呢?

专家表示,用它们来养生是不靠谱的,因为从配料表来看,人参等成分排名十分靠后,这就意味着其含量很少。

我们把一份零添加纯手工的冰皮月饼常温放置两天,并送往细菌实验室,对月饼皮和月饼馅进行取样,48小时的实验后,饼皮的霉菌菌落约为1400CFU/g,饼馅的霉菌菌落约为2000 CFU/g,超过国家规定的150 CFU/g的10倍以上。专家建议,无添加食品常温放置超过5小时,不建议食用。

传统的五仁月饼皮薄且比较硬,说明面比较多,油放得比较少;另外,它的馅料坚果含量丰富,每天吃半块,相对更健康。

20190912我是大医生视频和笔记:范志红,中秋团圆饭必吃榜

上一篇:20190905我是大医生视频和笔记:陈伟,科学减肥,胰岛素,葡萄糖

下一篇:20190919我是大医生视频和笔记:李淳德,瘫痪,挥鞭伤,米字操

相关内容: 范志红 中秋

  • 20161201健康北京视频和笔记:田文,腱鞘囊肿,骨性关节炎,类风湿
  • 20141223家政女皇视频和笔记:王凤岐讲肚脐眼臭,肚脐眼流水
  • 20150312家政女皇视频和笔记:左小霞,糙米茶,红糖小米茶,炒薏米茶
  • 富含膳食纤维的食物图片
  • 摄入过量的糖会导致的疾病图片
  • 处理剩食品注意事项图片
  • 20151124养生堂视频和笔记:顾晋,肉还能吃吗,如何吃肉才健康
  • 20141014养生堂视频和笔记:王宜讲健康吃油,动物油和植物油比例
  • 20170217健康北京视频和笔记:周兵,鼻中隔偏曲,鼻塞,头痛,脑瘤
  • 20180416家政女皇视频和笔记:茶香鸭卷的制作方法
  • 酒精性肝病的临床诊断标准图片
  • 20131104健康有道视频和笔记:赵之心讲如何缓解静脉曲张,跟腱断裂
  • 当归六黄汤的配伍图片
  • 关节软骨的修复与再生
  • 20120630养生堂视频:方来英讲慢性非传染性疾病和三高
  • 20160206养生堂视频和笔记:曾学军,高尿酸血症,痛风,嘌呤,降尿酸
  • 老重庆时时开彩结果